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扁豆为什么宜与蘑菇同食?

  扁豆含有丰富的营养成分,主要含有钾、磷、铁等微量元素和较多的胡萝卜素、维生素C等,并含有豆固醇、磷脂、粗纤维等多种成分,具有健脾和胃、消暑化湿的作用,可治脾虚食少、暑湿吐泻等。现代研究表明,它能提高正常人体细胞免疫力,并具有明目、润肤、防止衰老的作用,但所含胰蛋白酶抑制剂、血细胞凝集素对人体有害,烹调时要炒熟烧透以破坏毒素。蘑菇所含营养素特别丰富,含有大量氨基酸,尤其人体所必需的8种氨基酸,并含较多的亚油酸、钙、铁、钾、磷、镁、维生素B1、B2、叶酸、纤维素、木糖醇等成分,而糖、脂肪含量较少,具健脾开胃、理气化痰等功能,可增强人体免疫力,还能降低血液中胆固醇含量,预防动脉硬化和肝硬化,并可治高血压、高血脂、糖尿病等多种疾病。两物组成菜肴能健肤、长寿。

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